Cucina šampierina

Preparazione preliminare

Pulire i calamari, togliendo con cura la sacca del nero e conservandola. Sbucciare e tagliare la cipolla; tritare finemente aglio e prezzemolo. Per la pasta impastare farina, uova e sale, stendere sottile, far asciugare un po' e tagliare a striscioline corte e sottili (circa 4 × 0,5 cm).

Preparazione

1. Tagliare i calamari ad anelli.
2. Rosolare la cipolla nell'olio, unire aglio, prezzemolo e calamari; salare e pepare.
3. Insaporire brevemente, bagnare con acqua e cuocere finché i calamari sono a metà cottura.
4. Unire la pasta e continuare la cottura aggiungendo acqua o brodo di pesce così che il liquido resti sopra la pasta.
5. A fine cottura incorporare il nero di una sacca. Servire caldo, a piacere con formaggio pecorino grattugiato.

Preparazione

1. Impastare farina, uova, acqua e sale.
2. Stendere e tagliare a quadretti (circa 4 × 4 cm).
3. Arrotolare ogni quadretto su un dito e premere gli angoli opposti per sigillare; far asciugare un po'.
4. Cuocere in acqua salata, scolare e condire con olio d'oliva.
5. Servire con brodetto o žgvacet (sugo di carne).

Preparazione

1. Sbattere bene uovo, zucchero, olio, latte, scorza di limone e rum.
2. Aggiungere bicarbonato e lievito, poi incorporare la farina poco a poco.
3. Stendere, tagliare a strisce (circa 20 × 2 cm) e annodare.
4. Friggere in olio caldo abbondante finché dorati da entrambi i lati.
5. Spolverare gli hruštulini con zucchero a velo.

Preparazione

1. Lessare e schiacciare le patate.
2. Unire al purè gli altri ingredienti e impastare fino a ottenere un impasto liscio.
3. Formare dei cornetti con l'impasto.
4. Friggere in olio caldo abbondante finché dorati da entrambi i lati.
5. Spolverare i cornetti con zucchero a velo; gustare freddi.