Šampjerinska kuharica

Pretpriprema

Lignje očistiti, a vrećicu s crnilom pažljivo izvaditi i sačuvati. Luk očistiti i narezati, češnjak i peršin sitno nasjeckati. Za rezance umijesiti tijesto od brašna, jaja i soli, tanko razvaljati, prosušiti i rezati na kratke tanke rezance (cca 4 × 0,5 cm).

Priprema

1. Lignje narezati na kolutiće.
2. Ispržiti luk na ulju, dodati češnjak, peršin i lignje; posoliti i popapriti.
3. Kratko popirjati, zaliti vodom i pirjati dok lignje napola ne omekšaju.
4. Dodati rezance i kuhati dolijevajući vodu ili riblji temeljac tako da tekućina bude iznad lazanja.
5. Na kraju umiješati crnilo iz jedne vrećice. Poslužiti vruće, po želji s ribanim ovčjim sirom.

Priprema

1. Od brašna, jaja, vode i soli umijesiti tijesto.
2. Razvaljati i narezati na kvadratiće (cca 4 × 4 cm).
3. Svaki kvadratić namotati na prst i pritisnuti suprotne kutove da se slijepe; malo prosušiti.
4. Kuhati u slanoj kipućoj vodi, ocijediti i nauljiti maslinovim uljem.
5. Poslužiti s brudetom ili žgvacetom.

Priprema

1. Jaje, šećer, ulje, mlijeko, limunovu koricu i rum dobro stući.
2. Dodati sodu bikarbonu i prašak za pecivo, pa postupno umiješavati brašno.
3. Razvaljati, rezati na trake (cca 20 × 2 cm) i vezati u čvor.
4. Pržiti u dubokom vrućem ulju dok ne porumene s obje strane.
5. Gotove hruštuline posuti šećerom u prahu.

Priprema

1. Krumpir skuhati i protisnuti.
2. U pasirani krumpir dodati ostale sastojke i umijesiti glatko tijesto.
3. Od tijesta oblikovati kifle.
4. Pržiti u dubokom vrućem ulju dok ne porumene s obje strane.
5. Pečene kifele posuti šećerom u prahu; jesti hladne.